ce que l on trouve dans une boulangerie

Depuis2013, la loi californienne sur les aliments faits maison autorise les cuisiniers à domicile à fabriquer et à vendre certains aliments à faible risque à domicile, tels que les Noussommes tous rentrés dans une boulangerie pour acheter une baguette de pain. Devant le boulanger ou la boulangère, nous avons tous dit "je voudrais une baguette, s'il vous plait". Cette phrase polie, doit être modifiée. Postulat Selon la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, 10 milliards de baguettes sont vendues en France chaque Aprèstrois semaines de fermeture, l'unique boulangerie de Senarpont (Somme), a trouvé un repreneur. Abdallah Dobraz ouvrira ce jeudi 4 février les portes de Pâte et Choux. Logemententier : appartement à Saint-Thibault-des-Vignes (France). 〉 L’atout : un Airbnb à la position géographique idéale Dans un quartier calme et boisé, séjournez dans cet Jai travaillé pendant 2 ans dans une boulangerie – pâtisserie indépendante avant d’arriver chez ANGE. En 4 ans chez ANGE, c’est mon 3 ème poste : J’ai travaillé dans 2 boulangeries différentes et aussi en tant « qu’itinérant » sur Rencontre Celibataire La Roche Sur Yon. Au rayon des farinesAu moment d’acheter de la farine, on n’a que l’embarras du choix farine complète, farine d’épeautre de type 1050 ou encore farine rustique… Qu’est-ce qui les différencie, pourquoi parle-t-on de farine mi-blanche » et peut-on vraiment utiliser la farine de son choix pour chaque recette ? Petit récapitulatif, pour vous aider à bien choisir votre farine en magasin. Qu’elle soit utilisée pour des préparations alimentaires sucrées ou salées, la farine fait partie des ingrédients aux usages les plus variés. Elle se retrouve dans le pain comme dans les produits de boulangerie, lie les sauces et les soupes et permet aussi de réaliser des panures croustillantes pour la viande, le poisson et les légumes. Une farine peut donc servir à tout ? Pas vraiment, comme on peut s’en douter en voyant le très large choix proposé dans les rayons. Les différentes farines Les farines se différencient selon plusieurs critères. On peut les classifier et les regrouper selon la variété de céréale, c’est-à-dire la matière première, ou les ordonner selon leurs propriétés boulangères avec ou sans gluten. Il est également possible de classer les farines selon leur degré de mouture, de la farine complète jusqu’à la farine blanche, et de les typer selon leur teneur en minéraux, comme cela se fait en Allemagne. Reprenons tout cela dans l’ordre Distinction par variété de céréale Pour préparer du pain, la farine doit avoir une certaine qualité boulangère, ce qui est principalement le cas du blé, de l’épeautre et du seigle. C’est la raison pour laquelle on les appelle aussi céréales panifiables. À cela s’ajoutent des plantes issues de cultures anciennes comme le blé amidonnier, le petit épeautre ou le kamut, qui font de plus en plus d’adeptes en tant que produits de niche mais qui ne sont que très peu cultivées. L’épeautre que l’on cultive aujourd’hui est soit une forme issue d’un croisement avec du blé, soit ce que l’on appelle du PurEpeautre. Celui-ci est une sorte d’épeautre telle qu’elle existait à l’origine, sans croisement avec du blé. Toutes les céréales panifiables contiennent du gluten, c’est-à-dire des protéines élastiques qui donnent à la pâte son volume et son élasticité. En bref, le gluten lie les différents ingrédients et leur donne la stabilité voulue. D’autres céréales, comme le sarrasin ou le quinoa, ne sont pas panifiables lorsqu’elles sont utilisées seules. On les appelle donc pseudo-céréales ». En général, elles ne sont utilisées qu’en mélange pour des pains spéciaux avec des farines de céréales, comme les noix ou les farines de noix. Les personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten en raison d’une maladie cœliaque peuvent se tourner vers des farines alternatives sans gluten. Nous y reviendrons plus loin. Sortes de farines Céréales panifiablesBlé, épeautre, seigleCéréales anciennesPetit épeautre, blé amidonnier, kamutPseudo-céréalesQuinoa, sarrasin, amaranteFarines de noixFarine d’amande, farine de noix et farines issues d’autres noixFarines sans glutenFarine d’orge, farine de maïs, farine de riz, farine de sarrasin, farine d’amarante, farine de millet, farine de chia, farine d’avoine si cela est spécifiquement indiqué, etc. Classification par degré de mouture Blé, seigle, épeautre Chaque sorte de céréale peut être moulue de manière à obtenir de la farine blanche, mi-blanche, bise ou complète. La différence tient au degré de mouture du grain de céréale. Pour simplifier, on peut se représenter les choses ainsi à l’intérieur du grain se trouve l’amande, à sa base le germe, et le tout est entouré de plusieurs enveloppes. Le terme degré de mouture » indique quelle partie du grain se retrouve dans la farine, et dans quelle quantité. Farines complètesDegré de mouture0-98 %Ce type de farine contient environ 98 pour cent du grain de céréale complet. Elle est donc plutôt foncée, forte en arôme et a une teneur optimale en vitamines et minéraux précieux ainsi qu’une forte proportion de fibres biseDegré de mouture30-85 %Il s’agit du niveau de mouture suivant, qui a un goût un peu plus doux. Son nom indique que la farine contient encore une part importante du son du grain, avec les protéines, les minéraux et les vitamines présents dans la couche extérieure du mi-blancheDegré de mouture30-75 %Cette farine se situe à mi-chemin entre la farine bise et la farine blanche, tout comme sa couleur qui est mi-blanche ». Elle contient un peu plus de particules de son et de minéraux que la farine blanche, ce qui lui donne un arôme de blé légèrement plus blancheDegré de mouture0-30 oder 0-65 %Cette farine ne comprend plus que l’amande claire du grain de blé, ses particules d’amidon blanches moulues et ses protéines appelées gluten. Les couches extérieures et le germe ont été tamisés, soufflés et éliminés lors des différents passages dans les broyeurs du moulin. Typage selon la teneur en minéraux Le typage selon la teneur en minéraux existe principalement en Allemagne, mais de plus en plus de produits suisses portent aussi une désignation de type. La règle d’or de ce typage est la suivante plus le produit contient de minéraux et de fibres alimentaires provenant du son de la céréale, plus le numéro de type est élevé. Blé Type 400 Farine blanche degré de mouture 0-30% Type 550 Farine blanche la plus usuelle en Suisse degré de mouture 0-65% Type720 Farine mi-blanche degré de mouture 30-75% Type 1100 Farine bise degré de mouture 30-85% Type 1900 Farine complète degré de mouture 0-98% Épeautre Type 400 Farine d’épeautre, claire degré de mouture 0-75% Type 1100 Farine d’épeautre, foncée degré de mouture 0-85% Type 1900 Farine d’épeautre complète degré de mouture 0-98% Seigle Type 720 Farine de seigle, claire degré de mouture 0-75% Type 1100 Farine de seigle, foncée degré de mouture 0-85% Type 1900 Farine complète de seigle degré de mouture 0-98% Mais alors, quelle farine pour quel usage? Lorsqu’on se trouve face au rayon des farines, la distinction des diverses sortes de farine en fonction du type de céréale, du degré de mouture et de la teneur en minéraux n’est pas d’une grande aide. Fort heureusement, les recettes de cuisine et de pâtisserie précisent déjà les ingrédients nécessaires. Mais comment s’y prendre si l’on fait des courses à l’improviste ou si l’on veut simplement utiliser ce qui se trouve dans nos placards ? Dans ce type de situation, ce récapitulatif peut vous aider, même s’il n’est pas exhaustif et donné à titre purement informatif. Pain complet La farine utilisée pour préparer du pain complet contient la totalité du grain moulu. Plus la proportion de grain complet est importante, plus la proportion de composants à forte valeur nutritive est élevée. Ainsi, les produits de boulangerie à base de farine complète contiennent plus de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires que ceux réalisés avec de la farine bise, mi-blanche ou blanche. Recette Types de farine adaptés Farine de blé complète Typ 1900 Farine d’épeautre complète Typ 1900 Farine de seigle complète Typ 1900 Pain bis Pour confectionner le pain bis, on utilise une farine avec un degré de mouture moyen, qui contient encore une partie des couches extérieures de l’enveloppe du grain. Recette Types de farine adaptés Farine bise de blé Type 1050 Farine d’épeautre foncée Type 1050 Farine de seigle foncée Type 1050 Pain blanc / mi-blanc La farine employée pour la fabrication des pains blancs est en majeure partie composée de la partie située au cœur du grain de blé, l’amande. Elle ne contient que très peu voire aucune partie de l’enveloppe du grain, ce qui explique sa couleur plus claire. Recette Types de farine adaptés Farine de blé blanche Typ 400 oder 550 Farine de blé mi-blanche Typ 720 Farine d’épeautre claire Typ 630 Tresse / Pâtisserie à base de pâte levée Pour préparer une tresse, on utilise une farine mélangée contenant 90 % de farine de blé et 10 % de farine d’épeautre. L’épeautre comprend une part plus importante de protéines élastiques ou gluten, ce qui permet de façonner et tresser plus facilement la pâte. Recette Types de farine adaptés Farine pour tresse Farine de blé blanche Typ 405 Farine de blé blanche Typ 550 Farine de PurEpeautre claire Typ 630 Pizzas et tartes flambées La farine idéale pour un fond de pizza est une farine de blé blanche contenant environ 5 pour cent de farine de blé dur. Types de farine adaptés Farine pour pizza Farine de blé blanche Typ 405 Farine de PurEpeautre claire type 630 – pour pizza à l’épeautre Pâtes alimentaires Pour les pâtes, on utilise principalement de la semoule doublement moulue ou de la farine de blé dur. Types de farine adaptés Mélange de farines à base de farine de blé types 405 et 550 et de semoule de blé dur Spätzli et knöpfli Pour ce type de préparation, il faut un mélange à base de farine de blé blanche et de semoule de blé dur. La semoule de blé dur est la farine habituellement employée pour les pâtes alimentaires. Types de farine adaptés Mélange de farines à base de farine de blé types 405 et 550 et de semoule de blé dur Gâteaux, pâtisseries et biscuits Pour les gâteaux et pâtisseries, la farine doit être un ingrédient assez neutre et ne pas apporter trop de saveurs particulières. C’est la raison pour laquelle on utilise de préférence des farines claires neutres pour les gâteaux et pâtisseries. Types de farine adaptés Farine de blé blanche de type 405 Farine de blé blanche de type 550 Farine de PurEpeautre claire de type 630 Du reste, il est intéressant de tester les différents mélanges de farine proposés dans le commerce. La farine rustique et la farine multi-céréales contiennent par exemple de la farine de blé, de seigle et d’épeautre. Même les personnes en quête de solutions alternatives sans gluten disposent désormais d’un large choix dans les rayons. Le problème, c’est que selon les variétés, les farines sans gluten n’ont pas les mêmes propriétés boulangères que les farines classiques. Elles ne contiennent pas les protéines élastiques qui permettent de bien lier les différents ingrédients lors de la cuisson des produits de boulangerie. En effet, c’est le gluten qui permet à la pâte de lever et lui donne sa fermeté et son élasticité. Sans lui, une grande partie de ces propriétés tant appréciées disparaît. Des farines alternatives… Amarante L’amarante a un léger goût de noisette. La graine d’amarante soufflée fait merveille dans un yaourt, du muesli ou pour agrémenter une salade. Pour pouvoir utiliser la farine d’amarante en boulangerie, il faut y ajouter une part de farine de blé ou de seigle, car elle ne contient pas de gluten. Banane La farine de banane est réalisée à partir de bananes plantain vertes séchées et moulues. Neutre en goût, elle est sans gluten. Il est donc intéressant de la mélanger avec des farines de céréales. Cette farine peut être utilisée pour des préparations sucrées ou salées, comme des crêpes, de la bouillie ou un roux, ou encore comme liant pour les sauces, les soupes et les smoothies. Sarrasin La farine de sarrasin a une saveur un peu acide, avec un léger goût de noisette. Elle est sans gluten et donne souvent des produits de boulangerie un peu friables. Il est donc recommandé de la mélanger à de la farine de blé. On peut l’utiliser pour réaliser des galettes, des gaufres, des gâteaux ou de la pâte à pizza, par exemple. Orge La farine d’orge se caractérise par sa saveur aromatique évoquant la noisette. Mélangée à d’autres farines contenant du gluten, elle est idéale pour confectionner des crêpes. Avoine La farine d’avoine a un goût légèrement amer, rappelant la noisette. Comme elle ne constitue pas un très bon liant, il est là aussi recommandé de la mélanger à d’autres sortes de farine pour préparer des gâteaux et biscuits. Chanvre La farine de chanvre est produite à partir de graines de chanvre moulues et déshuilées. De couleur verte, elle a un léger goût de noisette. Il faut l’employer de préférence en petites quantités, en appoint, par exemple sous forme pure à la cuillère ou pour agrémenter du muesli, des salades, des dips ou des plats chauds épicés. La farine de chanvre ne contient pas de gluten. Pour les préparations de boulangerie, il est donc recommandé de l’utiliser tout au plus en complément à une farine de céréales. Millet La farine de millet a une saveur douce, rappelant la noisette. C’est une farine sans gluten qui ne permet pas à elle seule de réaliser du pain mais qui, mélangée à d’autres farines, rend le pain plus croustillant. Pois chiche La farine de pois chiche a une saveur de noisette un peu plus marquée que les autres farines. Elle convient donc particulièrement pour des préparations salées comme des pizzas ou des wraps. Noix de coco La farine de noix de coco a un goût particulier et intense qui convient bien pour la réalisation de pâtisseries, à condition que sa saveur s’accorde avec celle de la préparation. Comme elle est légèrement sucrée, elle permet souvent d’utiliser de plus faibles quantités de sucre dans la recette. Très absorbante, cette farine demande plus de liquide que la farine de blé. Maïs La saveur caractéristique du maïs se retrouve aussi dans sa farine. Elle ne lève pas très bien et donne des résultats plutôt secs et friables. Pour pouvoir l’utiliser en boulangerie, on la mélange à d’autres sortes de farine. La farine de maïs est particulièrement appréciée dans la cuisine mexicaine pour la préparation de tortillas et de nachos, ou de pain au maïs. Amande La farine d’amande – qu’il ne faut d’ailleurs pas confondre avec l’amande moulue – apporte du goût, de la texture et beaucoup de bonnes protéines aux préparations, tout cela sans gluten. Avec son léger goût de massepain, elle est particulièrement intéressante pour des produits de boulangerie sucrés comme des brownies ou des muffins. Tapioca La poudre d’amidon issue de la racine de manioc ne contient pas de gluten, a un goût neutre et sert donc principalement de liant et d’épaississant pour les soupes claires, les yaourts et les sauces. Riz Sans gluten, la farine de riz est souvent employée comme liant ou comme substitut à la fécule de pomme de terre. On la retrouve en particulier dans les sauces et les dips. De couleur brun clair, elle a un léger goût de noisette. Soja La farine de soja ne contient pas de gluten et ne peut donc pas être utilisée seule pour la confection de produits de boulangerie. Pour faire du pain, on peut remplacer jusqu’à 30 pour cent de la farine par de la farine de soja et ainsi obtenir un meilleur résultat. Environ 75 grammes de farine de soja permettent de remplacer 100 grammes de farine de blé. Comme elle est un très bon liant, la farine de soja est idéale pour les sauces ou comme substitut de l’œuf dans la cuisine végane. La plupart des Boulangeries de France fermées durant l’été ! Voici tous les détails sur cette catastrophe qui annonce la fin de l’industrie … Il est bien connu que la France, dans le monde entier, est très célèbre pour ses nombreuses boulangeries, viennoiseries et la baguette de pain. Cependant, pendant l’été, les traditions françaises semblent passer à la trappe. Il est en effet parfois assez complexe de trouver une boulangerie, au moins, ouverte. Et ce, en raison du manque cruel de cadre réglementaire concernant les fermetures estivales. Nous vous expliquons tout ici. Les boulangeries en France En France, on compte près de 33 000 boulangeries. Ce ne sont donc pas vraiment les boulangeries qui manquent dans notre pays. Je tiens à remercier les franchises Boulangerie Paul » qui sous couvert d’une boulange fondée fin du 19e, nous sert des merdes pas possibles. Mais comme les gens ne connaissent plus rien, ça passe crème. Paul, tu nous roules dans la farine. — Charles Sorgue CharlesSorgue August 11, 2022 Mais pourtant, il est souvent assez complexe d’en trouver une ouverte pendant l’été. Car même si elles sont une base de la culture française, elles partent aussi en vacances, du moins les employés et les patrons. En effet, de nombreux artisans partent également en vacances après une année de dur labeur. Mais le problème réside plutôt dans le fait que beaucoup d’entre eux partent en vacances en même temps. Bien que ce soit leur entreprise et qu’ils puissent légalement faire ce qu’ils veulent, il serait bien de se retrouver ensemble. En effet, il est possible de passer plusieurs semaines sans qu’une boulangerie soit ouverte car les propriétaires partent en vacances au même moment. Nos collègues de La Croix ont enquêté et ont pu obtenir quelques témoignages. Voici un parisien qui s’est confié à nous en disant je n’en ai pas trouvé autour de chez moi, en tout cas pas à un quart d’heure de marche » . En effet, dans le quartier de ce parisien, toutes les boulangeries semblent être fermées au même moment. “Il faut pas aller acheter son pain chez un Marocain”, “tu vas fermer”, “sale Arabe”… Après avoir ouvert une boulangerie à Saint-Marcellin, le quotidien de Mouhssine est devenu un cauchemar. — AJ+ français ajplusfrancais August 6, 2022 Les victimes En effet, les personnes qui souffrent le plus sont celles dont la possibilité de se déplacer est réduite. C’est-à-dire les personnes âgées ou les personnes à mobilité réduite. Il peut parfois être laborieux de devoir parcourir plusieurs kilomètres avant de trouver une boulangerie ouverte. Et cela n’est pas possible pour tout le monde. Pourtant, les boulangers savent souvent que les concurrents ferment, mais ne se soucient pas des dates ni même des clients. J’ai reçu une lettre de riverains me prévenant que les trois boulangeries d’une petite ville de Bretagne voulaient fermer en même temps », raconte le président de la confédération nationale des boulangeries françaises. Il ajoute également que j’ai alerté notre section locale car, sauf circonstances majeures, une telle situation n’est pas excusable. Cela ne peut que faire le bonheur de la grande distribution ». La grande distribution a un rôle à jouer Depuis la Révolution française, une loi permettait à un préfet ou à un maire de réglementer les vacations des boulangers. Mais depuis 2014, cette loi a pris fin, il n’y a donc plus personne qui peut décider quand les boulangeries prennent leurs vacances ou non, au grand bonheur des boulangers. “Il faut pas aller acheter son pain chez un Marocain”, “tu vas fermer”, “sale Arabe”… Après avoir ouvert une boulangerie à Saint-Marcellin, le quotidien de Mouhssine est devenu un cauchemar. — AJ+ français ajplusfrancais August 6, 2022 Dominique Anract mentionne qu' »Avant 2014, nous étions incorporés dans un groupe et chacun de ces groupes était tenu de fermer soit en juillet, soit en août. » Il ajoute également que Et ils alternaient le mois de fermeture des groupes l’année suivante. Nous étions passibles d’une amende journalière en cas de non-respect de nos obligations… Aucune autre entreprise artisanale, à l’exception des pharmacies, n’était réglementée de la sorte en ce qui concerne ses vacances. Si les boulangers ont aujourd’hui plus de liberté, les organisations de la profession semblent s’opposer à la fin de la réglementation. Elles craignent que trop de boulangeries ne ferment en même temps. Ce qui semble favoriser les supermarchés. Dominique Anract ajoute que s’il est vrai que toutes les boulangeries ne sont pas toujours d’accord sur leurs dates de vacances, beaucoup le font encore pour éviter que tous les clients ne partent vers les supermarchés ». Il ajoute également que les boulangeries ferment de moins en moins longtemps. Pour arrêter son activité pendant un mois entier, il faut vraiment avoir une forte trésorerie, et c’est de plus en plus rare. Comment devenir vendeur en boulangerie ? Vous avez le sens du service et du contact, et voulez travailler dans le secteur de l’alimentation et du commerce ? Le métier de vendeur en boulangerie est peut-être fait pour vous !Qu’est-ce qu’un vendeur en boulangerie ?Le vendeur en boulangerie, comme l’intitulé de la profession le laisse deviner, a pour tâche principale la vente de produits de la boulangerie dans laquelle il travaille aux clients. Selon la taille de l’enseigne et de l’équipe dont il fait partie, il peut être amené à effectuer des missions plus ou moins nombreuses, telles que Faire le ménage dans l’espace de vente avant l’arrivée des clientsApprovisionner les étals et les vitrines de la boulangerie ou boulangerie-pâtisserie avec les produits cuisinés en amont par le boulanger. Il doit les étiqueter soigneuseusement, puis les disposer de façon optimisée et stratégique, de façon à être bien visible par ceux qui arrivent dans la boutique. Il s’agit de mettre en valeur les denrées alimentaires qui seront ensuite vendues ! Le tout en respectant scrupuleusement les règles d’hygiène qui s’imposent dans le secteur l’arrivée des clients, le vendeur en boulangerie doit les accueillir chaleureusement et se montrer le plus avenant et respectueux possible. Il doit ensuite pouvoir les conseiller et les renseigner du mieux possible quant à leur choix. Ce professionnel doit être à même de répondre à toute question sur les produits vendus, leur composition, les allergènes, leur durée de conservation, leurs teneurs nutritives, le vendeur en boulangerie-pâtisserie doit procéder à l’acte de vente et encaisser les clients. Il doit ici se montrer très attentif à ce que tout se déroule pour le mieux et sans erreur de comptage. À la fin de la journée, il est chargé de compter la caisse et faire le calcul de ce qui a été gagné dans la salaire et perspectives d’évolutionLe métier de vendeur en boulangerie recrute ! Les opportunités sont nombreuses, car le secteur fait actuellement face à une pénurie de main-d' savoir que cette profession implique des temps de travail importants, et que vous serez généralement amenés à travailler le week-end et éventuellement les jours vendeur en boulangerie débutant touche aux alentours du SMIC. Après plusieurs années d’exercice, il peut évoluer et espérer acquérir plus de responsabilités, voire prendre la tête du point de sont les qualités requises pour exercer cette profession ?Pour être vendeur en boulangerie, il vous faudra évidemment avoir un sens du contact et un sens du commerce très développés. Vous devrez faire preuve de diplomatie, de patience et d’amabilité permanentes face à la clientèle, ce qui n’est pas toujours part, vous devrez être incollable sur votre secteur composition des produits, processus de fabrication, il faudra être au fait de nombreux ailleurs, vous devrez vous montrer particulièrement efficace et rapide. En cas d’affluence, le client est toujours roi et il n’aime pas attendre !Quelle formation pour être vendeur en boulangerie ?Voici plusieurs formations qui peuvent vous conduire au métier de vendeur en boulangerie Bac Pro CommerceCAP employé de vente spécialiséCAP vente Confiez l’aménagement de boulangerie-pâtisserie et tout autre établissement culinaire à notre entreprise ! Achetez votre convention PDF 3,00€ TTC Livre + PDF 30,60€ TTC Champs d'application de la convention collective Les boulangeries artisanales sont à distinguer des boulangeries industrielles. En effet, la convention collective applicable est différente. Les boulangeries artisanales se voient appliquer la convention collective nationale des entreprises de boulangerie et pâtisserie artisanales brochure JO n°3117. Pour définir les boulangeries artisanales, il faut identifier les entreprises dont l'activité principale consiste à fabriquer et vendre, essentiellement au consommateur final, du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie. Pour être reconnues patisserie ou boulangerie artisanale, ces entreprises doivent respecter au moins deux des trois critères suivants - production annuelle de pain inférieure à quintaux - effectif inférieur à 50 salariés - la vente directe au consommateur final constitue l’essentiel de l’activité commerciale de l’entreprise. Elle s'applique aux entreprises du territoire métropolitain et de l'ile de la Réunion. Informations complémentaires Numéro de brochure JO 3117 Les codes NAF associés Version PDF 2022 Votre convention à jour du 20/08/2022 Téléchargement immédiat et sécuriséGrille de salaire en vigueurIndex clair et pratiqueContenus éditoriaux rédigés par des juristes Guide "pour lire efficacement sa convention"7 documents essentiels en droit du travail 3,00€ TTC Télécharger Edition livre 2022 PDF offert Livre plastifié, en format A5 x 210 mmLivraison par Chronopost260 pages imprimées sur commande pour inclure les dernières mises à jourGrille des salaires en vigueurVersion PDF en téléchargement immédiat incluseContenus éditoriaux rédigés par des juristes Guide "pour lire efficacement sa convention"Les 10 idées reçues du droit du travail 30,60€ TTC Commander Ce que pensent nos clients 5 Note moyenne sur 42 avis La convention Boulangerie en questions Quelle récompense pour mon ancienneté si je travaille dans une boulangerie artisanale ? L’ancienneté selon la Loi Le Code du travail est muet quant au versement d'une prime ou à quelconque une revalorisation de salaire au regard de l'ancienneté du salarié. Seuls peuvent contraindre l’employeur à en verser une convention collective ou un accord d'entreprise ; le contrat de travail ; un usage. Le montant versé au titre de la prime d'ancienneté peut être calculé par exemple sur la base d'un pourcentage appliqué sur la rémunération minimale conventionnelle ; par rapport au temps de travail ou de présence proratisé du salarié. Ma convention prévoit-elle une prime d’ancienneté ? En effet, la convention collective de la boulangerie artisanale permet aux salariés remplissant certaines conditions de bénéficier d’une telle prime. Pour y prétendre, vous devez avoir au moins 1 an d'ancienneté dans l’entreprise; et être arrivé dans l’entreprise au 31 décembre sauf licenciement économique en cours d'année, départ à la retraite ou en préretraite ; Son montant représente 3,84 % du salaire brut versé du 1er janvier au 31 décembre. Vous toucherez celle-ci au plus tard le 15 janvier de l’année suivante. Attention, les salariés ayant quitté l’entreprise en cours d’année ont des conditions différentes et spécifiques, c’est pourquoi, il est impératif que vous consultiez votre convention pour savoir ce qu’il en est. Les questions fréquemment posées Si j’attends un enfant, je peux réduire mon temps de travail ? En boulangerie artisanale existe-t-il un préavis de démission ? Je suis boulanger artisanal, est-ce que je peux prétendre à des RTT ? Avez-vous droit à des jours de congés supplémentaires ? Quels sont mes droits pendant le préavis de licenciement? Rupture conventionnelle à quelle indemnité dois-je m’attendre ? Déménagement ai-je droit à des jours de congés ? Décès d’un proche ai-je droit à des jours de congés ? Je suis en arrêt maladie, mon salaire va-t-il diminuer ? Le contenu de la convention collective Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976. Etendue par arrêté du 21 juin 1978 JONC 28 juillet de baseConvention collective nationale du 19 mars 1976Textes AttachésModalités d'application de l'article 37 relatif au régime incapacité de travailIndemnité de départ en retraite - Définition de l'anciennetéDurée du travailAssurance formationComité paritaire professionnel départementalFormation professionnelleFormation professionnelle Plan de formation, mutualisation des contributions collectéesOrganisme paritaire collecteur agréé OPCAAffectation des versements prévus à l'article 3 de la loi du 4 août Contrat initiative emploi - insertion des jeunesIndemnités diverses et congés divers département de la SommePrévoyance Bas-RhinAccord "Prévoyance" Moselle PrévoyanceTravail de nuit des ouvriersRepos hebdomadaireRémunération des apprentis dans le département de la CharenteRepos hebdomadaire CalvadosTravail des jours fériés ou de repos CalvadosRégime de prévoyance Bouches-du-RhôneRégime de prévoyance Bouches-du-Rhône, Annexe IRégime de prévoyance Bouches-du-Rhône, Annexe IIRégime de prévoyance Bouches-du-Rhône, Extension au Protocole d'accord conventionnel départemental du régime mutuelle et prévoyanceModalités de fermeture hebdomadaire des boulangeries et de tous les points de vente du pain dans le département de la Loire Repos hebdomadaire et à la fermeture des boulangeries, boulangeries-pâtisseries, magasins, dépôts ou locaux Lot-et-Garonne Situation sociale du personnel des boulangeries, boulangeries-pâtisseries Bouches-du-RhôneJours fériés, travail du dimanche, extras, évènements familiaux, avantages en nature, anciennetéConvention collective départementale Loire-AtlantiqueRéduction du temps de travailFermeture hebdomadaire Département NièvreCréation d'une association paritaireCréation d'une association paritaireAccord de branche professionnelle des boulangers, pâtissiers de GuyaneARTT GuyaneHeures supplémentaires dans le cadre des 35 heuresTravail du dimanche VendéeModification des classifications et salairesAvenant relatif aux classifications à compter du 1er janvier 2003 DordogneIndemnités de licenciementFonds de péréquationRetraiteAvenant à l'accord du 13 juillet 2000 relatif au paritarismeRetraite complémentaireRémunération des apprentis des Bouches-du-Rhône accord départementalAssurance incapacité de travail prévoyanceCréation d'une CPNEFPDépart à la retraiteLettre d'adhésion de la fédération des commerces et des services UNSA à la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie entreprises artisanalesCQP "Vendeureuse conseil en boulangerie-pâtisserie"TutoratFonds de péréquationTravail de nuitMise en place d'un régime de remboursement complémentaire de frais de soins de santéEpargne salariale RhôneModification du champ d'application de la convention collectiveCQP de vendeureuse en boulangerie-pâtisserie modification annexe III de l'avenant n 77Modification de l'article 10 de l'avenant n° 83 relatif au remboursement complémentaire de frais de soins de santéTravail des femmes et des jeunes art. 26 et apprentissage art. 38Commission paritaire départementale RhôneFrais de soins de santéRégimes de prévoyance et fonds de péréquationFormation professionnellePrimesMise en place d'un régime de remboursement complémentaire de frais de soins de santéMise en place d'un régime de remboursement complémentaire de frais de soins de santéRetraiteIncapacité de travailParitarismeFrais de soins de santéPrévoyanceFrais de soins de santéFrais de soins de santéClassificationsFrais de santéFrais de santéFrais de santéPrévoyanceDésignation des organismes assureursDésignation d'un OPCAUnion départementale des syndicats des maîtres artisans boulangers et boulangers-pâtissiers des Bouches-du-RhôneUnion départementale des syndicats des maîtres artisans boulangers et boulangers-pâtissiers des Bouches-du-RhôneFrais de santéEgalité professionnelle entre les femmes et hommesCréation du CQP Tourier »Accord relatif à la convention Bouches-du-RhôneFinancement du paritarisme Bouches-du-RhôneFrais de santéGestion des appels de cotisations du paritarisme départemental Bouches-du-RhôneComité d'action sociale Bouches-du-RhôneCréation du comité d'action sociale Bouches-du-RhônePrévoyance frais de santéPrévoyance frais de santéModification de l'article 39 Formation professionnelle »Mise en place d'un régime de remboursement complémentaire de frais de soins de santéPrime de fin d'année Bouches-du-RhôneMise en place d'un régime de remboursement complémentaire de frais de soins de santéModification des articles 37 ter, 37 quater et 37 sexies de la conventionMise en place d'un régime de remboursement complémentaire de frais de soins de santéTravail du dimanche Bouches-du-RhôneRemboursement complémentaire de frais de soins de santéFormation professionnelle tout au long de la vieCongés familiauxTemps partielPrévoyanceCommissions paritaires régionalesTextes SalairesSalaires Bouches-du-RhôneSalaires horaires minimaux au 1er mars 2014 Bouches-du-RhôneSalaires CharenteSalaires CharenteSalaires DordogneSalaires EureSalaires EureSalaires EureSalaires EureSalaires EureSalaires au 1er juillet 2010 EureSalaires EureSalaires minimaux pour l'année 2012 EureSalaires minima au 1er avril 2013 EureSalaires au 1er avril 2015 EureSalaires GuyaneSalaires Ile de FranceSalaires Ile de FranceSalaires Ile de FranceSalaires Ile de FranceSalaires et valeur du point au 1er juillet 2010 Ile de FranceSalaires minimaux au 1er février 2011 Ile de FranceSalaires minima au 1er février 2012 Ile-de-FranceSalaires minima au 1er février 2013 Ile-de-FranceSalaires minima au 1er février 2015 Ile-de-FranceRepos hebdomadaire et jours fériés travaillés Ille-et-VilaineSalaires Indre-et-LoireSalaires LoiretSalaires NationalSalaires NationalSalaires NationalSalaire NationalSalaires NationalSalaires NationalSalaires NationalSalaires NationalSalaires NationalSalaires NationalSalaires minimaux pour l'année 2012 NationalSalaires Maine-et-LoireSalaires Maine-et-LoireSalaires Maine-et-LoireSalaires Meurthe-et-MoselleSalaires OiseSalaires Région parisienneSalaires RhôneSalaires RhôneSalaires Saône-et-LoireSalaires SommeRémunération des jeunes préparant un brevet professionnel de boulanger VaucluseSalaires minima et valeur du point au 1er janvier 2013Salaire horaire minimum au 1er janvier 2015Textes ExtensionsARRETE du 21 juin 1978ARRETE du 25 mars 1980ARRETE du 3 novembre 1980ARRETE du 16 décembre 1980ARRETE du 5 juin 1981ARRETE du 2 juin 1982ARRETE du 14 décembre 1982ARRETE du 1 mars 1983ARRETE du 29 juillet 1983ARRETE du 26 octobre 1984ARRETE du 6 août 1985ARRETE du 12 août 1985ARRETE du 23 décembre 1985ARRETE du 23 juin 1986ARRETE du 15 décembre 1986ARRETE du 8 janvier 1987ARRETE du 17 juin 1987ARRETE du 28 septembre 1987ARRETE du 20 octobre 1987ARRETE du 1 février 1988ARRETE du 15 juin 1988ARRETE du 19 août 1988ARRETE du 1 février 1989ARRETE du 5 mai 1989ARRETE du 4 décembre 1989ARRETE du 9 février 1990ARRETE du 6 mars 1990ARRETE du 26 octobre 1990ARRETE du 9 novembre 1990ARRETE du 27 mars 1991ARRETE du 21 mars 1991ARRETE du 8 avril 1991ARRETE du 11 avril 1991ARRETE du 25 avril 1991ARRETE du 24 juin 1991ARRETE du 25 juin 1991ARRETE du 21 août 1991ARRETE du 10 octobre 1991ARRETE du 14 novembre 1991ARRETE du 3 mars 1992ARRETE du 12 mars 1992ARRETE du 24 mars 1992ARRETE du 27 avril 1992ARRETE du 12 juin 1992ARRETE du 1 octobre 1992ARRETE du 3 mars 1993ARRETE du 16 avril 1993ARRETE du 3 mai 1993ARRETE du 15 novembre 1993ARRETE du 13 décembre 1993ARRETE du 16 février 1994ARRETE du 7 mai 1994ARRETE du 7 mai 1994ARRETE du 30 juin 1994ARRETE du 25 juillet 1994ARRETE du 25 juillet 1994ARRETE du 10 octobre 1994ARRETE du 8 février 1995ARRETE du 5 avril 1995ARRETE du 3 octobre 1995ARRETE du 11 octobre 1995ARRETE du 18 octobre 1995ARRETE du 16 avril 1996ARRETE du 2 mai 1996ARRETE du 13 septembre 1996ARRETE du 4 octobre 1996ARRETE du 16 octobre 1996ARRETE du 16 décembre 1996ARRETE du 10 janvier 1997ARRETE du 10 janvier 1997ARRETE du 10 février 1997ARRETE du 14 février 1997ARRETE du 18 mars 1997ARRETE du 25 juin 1997ARRETE du 18 juillet 1997ARRETE du 6 août 1997ARRETE du 6 août 1997ARRETE du 24 septembre 1997ARRETE du 9 décembre 1997ARRETE du 7 janvier 1998ARRETE du 3 février 1998ARRETE du 12 octobre 1998ARRETE du 13 octobre 1998ARRETE du 11 janvier 1999ARRETE du 5 février 1999ARRETE du 29 mars 1999ARRETE du 29 mars 1999ARRETE du 4 août 1999ARRETE du 29 septembre 1999ARRETE du 29 septembre 1999ARRETE du 29 septembre 1999ARRETE du 19 octobre 1999ARRETE du 21 octobre 1999ARRETE du 23 février 2000ARRETE du 6 avril 2000ARRETE du 20 juillet 2000ARRETE du 12 octobre 2000ARRETE du 20 février 2001ARRETE du 26 juin 2000ARRETE du 15 janvier 2001ARRETE du 21 février 2001ARRETE du 17 octobre 2001ARRETE du 11 octobre 2001ARRETE du 15 novembre 2001ARRETE du 19 avril 2002ARRETE du 21 juin 2002ARRETE du 2 octobre 2002ARRETE du 7 novembre 2002ARRETE du 8 novembre 2002ARRETE du 10 février 2003ARRETE du 10 février 2003ARRETE du 9 juillet 2003ARRETE du 18 août 2003ARRETE du 3 octobre 2003ARRETE du 3 décembre 2003ARRETE du 11 décembre 2003ARRETE du 27 janvier 2004ARRETE du 6 février 2004ARRETE du 7 juin 2004ARRETE du 5 novembre 2004ARRETE du 5 novembre 2004ARRETE du 8 décembre 2004ARRETE du 14 avril 2005ARRETE du 29 juin 2005ARRETE du 12 juillet 2005ARRETE du 3 août 2005ARRETE du 3 août 2005ARRETE du 7 octobre 2005ARRETE du 4 octobre 2005ARRETE du 1 février 2006ARRETE du 12 juillet 2006ARRETE du 13 octobre 2006ARRETE du 16 octobre 2006ARRETE du 17 octobre 2006ARRETE du 20 octobre 2006ARRETE du 6 décembre 2006ARRETE du 9 février 2007 Accord du 18 juillet 2013 relatif au contrat de générationTexte de baseContrat de génération Accord du 20 juin 2011 relatif à la formation professionnelle dans la branche industries alimentaires, coopératives agricoles et services associésTexte de baseFormation professionnelle branche industries alimentaires, coopératives agricoles et services associésTextes AttachésAdhésion des organisations professionnelles de la branche meunerie à l'accord du 20 juin 2011 relatif à la formation professionnelleOPCA OPCALIMFNB Accord du 21 décembre 1994 portant création d'un OPCA de l'alimentation de détailTexte de baseOPCA de l'alimentation de détail Accord du 30 octobre 2014 relatif à la formation professionnelleTexte de baseFormation professionnelleTextes AttachésReconnaissance et inscription au RNCP de certificats de qualification professionnelle transversaux du secteur alimentaire Accord du 7 septembre 2009 relatif au fonds paritaire de sécurisation des parcours professionnelsTexte de baseFonds paritaire de sécurisation des parcours professionnels Accord paritaire relatif à la fermeture hebdomadaire des points de vente de pain du département de la GirondeTexte de baseAccord paritaire du 26 septembre 2001 Conventions Collectives 2022 Convention collective Boulangerie 2022

ce que l on trouve dans une boulangerie